{"id":147218,"date":"2020-04-01T12:38:11","date_gmt":"2020-04-01T16:38:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.balnea.ca\/?page_id=147218"},"modified":"2020-10-20T17:21:21","modified_gmt":"2020-10-20T21:21:21","slug":"sashimi-de-thon-rouge-bluefin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.balnea.ca\/en\/sashimi-de-thon-rouge-bluefin\/","title":{"rendered":"Sashimi de thon rouge Bluefin"},"content":{"rendered":"
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Qui a dit qu’il n’\u00e9tait pas possible de bien manger \u00e0 la maison ? (Re)d\u00e9couvrez ce fabuleux Sashimi de thon rouge Bluefin de p\u00eache durable, \u00e0 la poudre de Nori, tartare de thon l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9 et tobiko yuzu, \u00e9mulsion de soya au wasabi frais et sykio miso, pr\u00e9sentez \u00e0 l’\u00c9t\u00e9 des chefs 2016 par Olivier Vigneault de chez Jatoba !<\/p>\n

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Sashimi de thon rouge Bluefin de p\u00eache durable, \u00e0 la poudre de Nori, tartare de thon l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9 et tobiko yuzu, \u00e9mulsion de soya au wasabi frais et sykio miso<\/h2>\n

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Ingr\u00e9dients<\/h2>\n

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Ingr\u00e9dients pour 1 portion<\/span><\/strong><\/p>\n

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– 55gr de thon Bluefin<\/span>
\n– (28gr pour sashimi et 27gr de tartare)<\/span><\/p>\n

Pour le tartare:<\/span><\/p>\n

– 1 cuil. a\u0300 the\u0301 tobiko yuzu<\/span>
\n– e\u0301chalote franc\u0327aise cisele\u0301e<\/span>
\n– ciboulette cisele\u0301e<\/span>
\n– e\u0301chalote verte e\u0301mince\u0301e<\/span>
\n– 2 cuil. a\u0300 the\u0301 de mayo e\u0301pice\u0301e<\/span>
\n– 1\/2 cuil. de sambal oelek<\/span>
\n– fleur de sel<\/span>
\n– poivre du moulin<\/span>
\n– feuille de rouleau de printemps<\/span><\/p>\n

Pour le sashimi:<\/span><\/p>\n

– \u00a0Ao Nori<\/span>
\n– \u00a0poudre de yuzu<\/span>
\n– \u00a0micro coriandre<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pour la sauce:<\/span><\/p>\n

– 1Ldejabotasoya<\/span>
\n– 7 feuilles de ge\u0301latine<\/span>
\n– 100 ml de wasabi frais<\/span>
\n– 1 cuil. a\u0300 the\u0301 de sykio miso<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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M\u00e9thode<\/h2>\n

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  • Couper 27gr de tartare de thon en cubes, me\u0301langer tous les ingre\u0301dients a\u0300 tartare ensemble, couper la feuille de rouleau de printemps 2\u2019\u2019 x 6\u2019\u2019, mouler sur un cylindre de 3\/4\u2019 puis frire a\u0300 350\u00b0F pendant 2 min. ou jusqu\u2019a\u0300 ce qu\u2019il soit dore\u0301, laisser refroidir puis enlever du cylindre.<\/span><\/li>\n
  • Pour le sashimi: couper le 28gr restant en 4 morceaux e\u0301gaux, tremper le haut du sashimi dans la poudre du Nori au yuzu. Re\u0301pe\u0301ter l\u2019ope\u0301ration pour les 4 sashimis.<\/span><\/li>\n
  • Pour la sauce: Faire ramollir les 7 feuilles de ge\u0301latines dans l\u2019eau froide pour 5 minutes. Porter a\u0300 e\u0301bullition 1L de soya. Retirer du feu puis, ajouter la ge\u0301latine, le wasabi frais et le sykio miso. Refroidir au re\u0301frige\u0301rateur 3 heures. Mettre 750ml dans un syphon, puis ajouter 2 cartouches de C02.<\/span><\/li>\n
  • A\u0300 l\u2019aide d\u2019une poche a\u0300 pa\u0302tisserie, remplir le cylindre avec le tartare, placer les sashimis de fac\u0327on conse\u0301cutive, garnir de micro coriandre puis remplir un shooter de l\u2019e\u0301mulsion de soya.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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    • Couper 27gr de tartare de thon en cubes, me\u0301langer tous les ingre\u0301dients a\u0300 tartare ensemble, couper la feuille de rouleau de printemps 2\u2019\u2019 x 6\u2019\u2019, mouler sur un cylindre de 3\/4\u2019 puis frire a\u0300 350\u00b0F pendant 2 min. ou jusqu\u2019a\u0300 ce qu\u2019il soit dore\u0301, laisser refroidir puis enlever du cylindre.<\/span><\/li>\n
    • Pour le sashimi: couper le 28gr restant en 4 morceaux e\u0301gaux, tremper le haut du sashimi dans la poudre du Nori au yuzu. Re\u0301pe\u0301ter l\u2019ope\u0301ration pour les 4 sashimis.<\/span><\/li>\n
    • Pour la sauce: Faire ramollir les 7 feuilles de ge\u0301latines dans l\u2019eau froide pour 5 minutes. Porter a\u0300 e\u0301bullition 1L de soya. Retirer du feu puis, ajouter la ge\u0301latine, le wasabi frais et le sykio miso. Refroidir au re\u0301frige\u0301rateur 3 heures. Mettre 750ml dans un syphon, puis ajouter 2 cartouches de C02.<\/span><\/li>\n
    • A\u0300 l\u2019aide d\u2019une poche a\u0300 pa\u0302tisserie, remplir le cylindre avec le tartare, placer les sashimis de fac\u0327on conse\u0301cutive, garnir de micro coriandre puis remplir un shooter de l\u2019e\u0301mulsion de soya.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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      • Pour le sashimi: couper le 28gr restant en 4 morceaux e\u0301gaux, tremper le haut du sashimi dans la poudre du Nori au yuzu. Re\u0301pe\u0301ter l\u2019ope\u0301ration pour les 4 sashimis.<\/span><\/li>\n
      • Pour la sauce: Faire ramollir les 7 feuilles de ge\u0301latines dans l\u2019eau froide pour 5 minutes. Porter a\u0300 e\u0301bullition 1L de soya. Retirer du feu puis, ajouter la ge\u0301latine, le wasabi frais et le sykio miso. Refroidir au re\u0301frige\u0301rateur 3 heures. Mettre 750ml dans un syphon, puis ajouter 2 cartouches de C02.<\/span><\/li>\n
      • A\u0300 l\u2019aide d\u2019une poche a\u0300 pa\u0302tisserie, remplir le cylindre avec le tartare, placer les sashimis de fac\u0327on conse\u0301cutive, garnir de micro coriandre puis remplir un shooter de l\u2019e\u0301mulsion de soya.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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        • Pour la sauce: Faire ramollir les 7 feuilles de ge\u0301latines dans l\u2019eau froide pour 5 minutes. Porter a\u0300 e\u0301bullition 1L de soya. Retirer du feu puis, ajouter la ge\u0301latine, le wasabi frais et le sykio miso. Refroidir au re\u0301frige\u0301rateur 3 heures. Mettre 750ml dans un syphon, puis ajouter 2 cartouches de C02.<\/span><\/li>\n
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